蒙古奶茶，顾名思义也就是蒙古人喝的一种茶，因为在品茶时要加入牛奶，所以我们汉族人称之为奶茶。它既是蒙古民族的一种饮食习惯，也是一种传统文化。在哺育蒙古民族的同时，也传唱着一种民族的风情。
蒙古语"茶"的发音是"che"，和现代汉语的发音有些相似。其所用之茶是一种被称之为砖茶的茶。砖茶起源于唐代太和年间，风靡于清末，是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北少数民族生活的必需品。
砖茶是以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，其汤如琥珀，味道醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效调节人体新陈代谢，有一定的保健和预防疾病作用。由于蒙古民族肉类、奶食品吃得较多，蔬菜较少，而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，故在内蒙古地区有"宁可三日无粮，不可一日无茶"之说。数百年来，砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为蒙古族人民的生活必需品，被誉为"蒙古民族生命之茶"。 砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。而蒙古奶茶所用的就是青砖茶。
在泡制传统的蒙古奶茶时，一般有七道工序:
1.泡，每天太阳出来前把青砖茶泡好
2.熬，把青砖茶熬开
3.扬，把熬好的青砖茶扬81次
4.澄，把青砖茶的茶叶从茶汁中澄出
5.炒，把小米用奶油炒至成黄金色
6.兑，把茶汁，米，牛奶，盐兑好
7.烧，把兑好的茶加入奶油烧开
上叙蒙古奶茶的做法，像呼和浩特这样的大城市里，现今大都已经销声匿迹了。只有在传统的蒙古饭店或是偏僻的牧区，才能领略到这别具一格的景象。现在，为了方便饮用，小袋包装的奶茶是比比皆是。喝是方便了，可总觉得缺了点儿什么。百思不得其解之余，我又倒了一杯蒙古奶茶。慢慢细品的时候，我才略有所悟，品茶是为了了解一种不同的文化习惯和传统，只有量身其中才能体会到其中至高无尚的乐趣呀。
By 杨 凡
